Los productos mínimamente procesados son muy perecederos y tienen una vida útil corta. La descoloración superficial poco atractiva en camarones, cangrejos o langostas es causada por la oxidación enzimática de fenoles incoloros en quinonas, que sufren una polimerización no enzimática generando pigmentos oscuros insolubles conocidos como melanosis. Esto es causado por una reacción de oxidación de los fenoles por la polifenoloxidasa (PPO). Aunque la melanosis (las manchas negras en el caparazón de los camarones) no es perjudicial para la salud humana, afecta seriamente el gusto de los consumidores y el valor comercial de los camarones, entre otros. La solución Antibräun™ SF es un nuevo producto que puede retardar la melanosis en los productos del mar congelados.
CAMARONES CONGELADOS
Tratados con Antibräun™ SF y seguidamente congelados, la melanosis de los camarones frescos puede ser significativamente inhibida durante el almacenamiento.
El siguiente ejemplo es con fines de referencia, el rango de aplicación de los productos Handary puede tener posibilidades más amplias*