La transglutaminasa se puede utilizar para modificar las propiedades funcionales de las proteínas alimentarias mediante la incorporación de aminas, la formación de enlaces cruzados y la deamidación. Este fenómeno, en última instancia, conduce a la adhesión a las superficies de unión de alimentos como carne, pescado, huevos y vegetales en forma de una fina capa que muestra una fuerte adherencia a dosis muy bajas.
CARNE REESTRUCTURADA
En el rango de dosis de 0.1-0.3% (p/p), Tgzyme puede mejorar la textura y apariencia de la carne reestructurada, junto con la capacidad de unión que en general aumenta la dureza.
PASTA DE PESCADO
La Tgzyme aplicada en el rango de 0.1-0.3% (p/p) aumentó la unión y dureza en la pasta de pescado enlatada.
Los siguientes ejemplos son únicamente para referencia; el rango de aplicación de los productos de Handary puede tener posibilidades más amplias*