Durante la vida útil de la carne cocida (curada) o no curada, pueden ocurrir problemas como decoloración, pérdida de purga e inestabilidad microbiana en estos productos. Proteria® CV es conocido por controlar la aW y el pH como una barrera importante para reducir el deterioro microbiano de los productos de carne cocida (curada) o no curada, incluyendo aves.
JAMÓN CURADO
Un 1.5% de Proteria® CV ha sido eficiente para estabilizar el nivel de acidez e inhibir los Recuentos Totales de Placas Aeróbicas en el jamón curado.
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
Un 2% de Proteria® CV ha sido capaz de inhibir significativamente los Recuentos Totales de Placas Aeróbicas en la hamburguesa de carne de res.
Los siguientes ejemplos son con fines de referencia, el rango de aplicación de los productos de Handary puede tener posibilidades más amplias*