DESCRIPCIÓN
Lysoch® E4 Lysozyme es una enzima antimicrobiana extraída de la clara de huevo, se utiliza principalmente para lisar la pared celular de las bacterias Gram positivas en alimentos procesados.
BENEFICIOS CLAVE
• Lisis de bacterias Gram positivas
• Extensión de la vida útil
• Etiqueta natural y amigable para el consumidor
ÁREAS DE APLICACIÓN
Bebidas (por ejemplo, cerveza, vino); Lácteos (por ejemplo, queso).
REGULACIONES
En el queso, la lisozima se considera generalmente reconocida como segura (GRAS) por la FDA de EE. UU. y está aprobada como conservante (E1105) bajo la Directiva de Aditivos Europeos para prevenir el "late blowing" en el queso madurado. La lisozima también está aprobada para su uso en queso en Australia, Canadá, China, Japón y Corea del Sur. En el vino, la OIV ha aprobado la lisozima como ingrediente activo hasta el nivel de 500 mg/kg.