NisinZ®

Inhibidor natural de bacterias Gram +
Code
0302
Pack Size
100Gr/Botella
Price
10.00 EUR(Get member price)
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DESCRIPCIÓN
NisinZ® es un concentrado estándar de Nisin Z grado alimentario, producido mediante fermentación utilizando la bacteria Lactococcus lactis obtenida del chucrut. Se utiliza en alimentos procesados para prolongar la vida útil al descomponer las bacterias Gram positivas.
 
BENEFICIOS CLAVE
• Control de crecimiento de bacterias Gram positivas
• Prolongación de la vida útil
• Etiqueta natural y amigable para el consumidor
 
ÁREAS DE APLICACIÓN
Panadería (por ejemplo, mezclas para hornear, pasteles, productos de panadería finos); Cereales (postres a base de cereales y almidón, pudines de sémola o tapioca); Bebidas (por ejemplo, cerveza, jugo de frutas y concentrado, agua de coco envasada); Culinaria (por ejemplo, condimentos mezclados, alimentos enlatados, salsas, aderezos y snacks, ketchup, mayonesa, sopas y caldos listos para consumir, productos cocidos refrigerados a base de patatas, salsas y coberturas, pasta de soja, vinagre); Lácteos (por ejemplo, queso, crema, postres a base de lácteos); Frutas y verduras (por ejemplo, preparados de frutas y verduras incluyendo pulpa); Carnes (por ejemplo, envolturas comestibles, carne y aves procesadas); Pescados y mariscos (por ejemplo, pescado y productos de pescado completamente conservados); Aceites y grasas (por ejemplo, emulsiones de aceite (<80% de grasa).
 
REGULACIONES
NisinZ® ha sido aprobado como un antimicrobiano alimentario en todo el mundo. Su nivel de adición para alimentos comúnmente consumidos varía entre 100 y 500 mg/kg (base pura en max.12.5 mg/kg). Las regulaciones que rigen el uso de NisinZ® varían considerablemente en los países en los que está actualmente aprobado. Asesoramiento sobre el estado legal de este producto está disponible a pedido. 
  MIC de NisinZ®
Microorganismos
MIC (mg/kg)
Gram+ bacteria
Alicyclobacillus
5.0-10.0
Bacillus
0.7-13.51
Brochothrix
2.5-12.5
Clostridium
1.25-12.5
Desulfotomaculum
3.25-12
Enterococcus
2.5-13.5
Lactobacillus
1.25
Leuconostoc
3.25-15.0
Listeria
5.0-50.0
Pediococcus
2.5-12.5
Sporolactobacillus
17.5
Staphylococcus
25

* MIC de uso solo como referencia. 

CARNE PROCESADA
Sumergir de NisinZ® para alcanzar 130 µg/cm² en la superficie de salchichas de carne procesada mostró un crecimiento indetectable de B. thermosphacta durante hasta 6 semanas almacenado a 2°C. 
 
El siguiente ejemplo es para fines de referencia, el rango de aplicación de los productos de Handary puede tener posibilidades más amplias*
 

 
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