Los alimentos contaminados por hongos lucen inaceptables, inevitablemente tienen una alteración en el sabor y pueden contener micotoxinas. Varios mecanismos contribuyen al deterioro causado por levaduras y mohos, como la producción de enzimas líticas (lipasas, proteasas y celulasas) y gas, la utilización de ácidos orgánicos, la decoloración y los sabores desagradables.
PAN
3 g/kg de Plantéria® BF pueden prevenir el crecimiento de moho durante más de 26 días, mientras que el pan de control ya estaba deteriorado en el día 5 cuando se almacenó a temperatura ambiente.
QUESO FRESCO
3 g/kg de Plantéria® BF mostraron crecimiento indetectable de levaduras y mohos durante hasta 15 días en condiciones de almacenamiento a 5°C, mientras que las muestras de control ya estaban deterioradas.
Los siguientes ejemplos son solo a modo de referencia, el rango de aplicaciones de los productos Handary puede tener posibilidades más amplias*